دبس التمر .. عصير التمر المركز .. * فوائده وطرق صناعته *
تعد ثمار النخيل (التمور) ذات فائدة كبيرة للإنسان فهي تستهلك مباشرة على شكل بسر (بلح) أو رطب أو تمر, أو على هيئة مواد مصنعة منها, كما يستفاد من منتجاتها الثانوية كعلف للحيوان.تعد صناعة الدبس (عصير التمر المركز) من الصناعات التي تعتمد على التمور كمواد خام، وهي صناعة ضاربة بجذورها في التاريخ عند البلدان المنتجة للتمور، ويعرف الدبس بأنه عبارة عن سائل سكري كثيف يرتبط لونه بلون التمر المصنع منه, وهو على هيئة عصير تمر (DateSyrup) يستخرج من بعض أصناف ثمار نخيل البلح في مرحلة الرطب والتمر الذي ترتفع فيه الرطوبة النسبية، وتكاد تكون جميع أصناف الرطب والتمر صالحة لاستخلاص الدبس، إلا أن إنتاجيته بصورة تجارية يعتمد على وفرة محصول التمر ورخص أسعاره، وسوف تغطي هذه المقالة موضوع الدبس من خلال النقاط التالية :
أسماء الدبس ،، يأخذ الدبس عدة أسماء تختلف تبعاً لمناطق الإنتاج المختلفة حيث يطلق”دبس” (Dibis) أو ”عصير التمر المركز” (DateSyrup) في المملكة العربية السعودية وبعض دول الخليج والعراق، ويسمى (عسل البلح) أو (عسل التمر) أو (دبس) في مصر، كما يسمى (رب التمر) في حضرموت باليمن وليبيا، أما في عدن باليمن فيسمى (قطارة) بينما يسمى (عسل سح) في سلطنة عمان، أما في إيران فيسمى (شيرا).
يعد الرُّب أو دبس التمر أو عسل التمر أو شراب التمر هو شراب بني اللون داكن سميك القوام ، و مذاقه شديد الحلاوة يستخرج من ثمار التمر بعد أن يتم غسلها ، و إزالة النواة منها ، و نقعها في ماء مغلي لمدة يوم كامل ، و بعد ذلك يتم طبخها في وعاء على النار لمدة لا تزيد عن الخمسة عشر دقيقة ، و لا يتم إزالة الوعاء عن النار حتى يتم التأكد من أنه قد أصبح سائلاً كثيفاً أسوداً بالمواصفات المطلوبة ، و يتم بعد ذلك تعبئته في زجاجات خاصة بالتخزين ، و يترك إلى حين الاستعمال ، حيث يفضل الكثير من الناس إضافته إلى أطباق التحلية أو تناوله مع الخبز الأبيض ، و يستخدم على نطاق واسع في دولة ليبيا ، و بالأخص مع العصيدة.
🔸 فوائد دبس التمر :
لدبس التمر فوائد كثيرة تتمثل في الأتي ذكره :
1- يساهم دبس التمر في خفض نسبة الكوليسترول بالدم ، و الوقاية من تصلب الشرايين لاحتوائه على البكتين.
2- منع الإصابة بسرطان الأمعاء الغليظة ، و الوقاية من مرض البواسير ، و تقليل تشكل الحصوات بالمرارة أي ما يسمى بالحصوات المرارية.
3- يستعمل في تسهيل مراحل الحمل ، و الولادة ، و النفاس ، و ذلك نظراً لاحتوائه على الألياف الجيدة ، و السكريات السريعة الهضم.
4- يعالج حالات فقر الدم لاحتوائه على عنصر الحديد.
5- يعد من الأطعمة التي تسهل عملية الولادة.
6- يعالج بعض مشاكل العيون مثل الالتهاب أو التحسس ، إضافةً إلى قدرته على علاج جفاف قرنية العين.
7- يعتبر دبس التمر من أفضل العلاجات الطبيعية لمرض البواسير.
8- يمنع من تكون الحصوات في الكلى ، و المرارة.
9- يعد فاتحاً للشهية ، و معالج جيد لمشكلة فقدان الشهية عند الكبار ، و الصغار.
10- يعالج العديد من أمراض الجهاز العصبي.
11- يُعالج دبس التمر أمراض القلب المختلفة مثال ” الذبحة الصدرية ” ، و يقي من تصلب الشرايين ، و السبب في ذلك قدرته الفعالة على تذويب الدهون المتراكمة في الجسم.
12- يقلل ظهور علامات التجاعيد ، و الخطوط الدقيقة على البشرة.
13- يعالج مشكلة ضعف التركيز ، و يساعد على تنشيط خلايا الدماغ.
14- يعد من أحد الأطعمة التي تحارب الأورام السرطانية.
15- يعالج التهاب الحلق ، و الفم.
16- يزيد دبس التمر من معدل نمو الشعر ، و يعالج تقصف أطرافه.
17- يدخل دبس التمر في بعض الحميات الغذائية الخاصة بإنقاص الوزن أو لزيادته.
18- يعالج العديد من المشاكل الجنسية كالانتصاب ، و سرعة القذف.
19- يعالج العقم ، و يزيد من عدد الحيوانات المنوية عند الرجال.
🔸 فوائد دبس التمر للرضع :
بالنسبة للأطفال الرضع فدبس الرمان يُقلل من احتمالية إصابة الطفل الرضيع بالاضطرابات المعوية ، و بالأخص الإمساك ، و يُسكن آلام الرأس التي تصيب الطفل الرضيع بالعادة ، و ذلك نظراً لاحتوائه على فيتامين "B6" بكثرة ، يضبط نسبة السكر في جسم الطفل الرضيع ، وبالتالي يقيه من مرض السكري ، بالإضافة إلى تقويته للجهاز العظمي لدى الطفل الرضيع ، و السبب في هذا احتوائه على عنصر الكالسيوم بكثرة ، و يُنظف جسم الطفل الرضيع من السموم ، و الجراثيم ، و بالتالي يقيه من الفيروسات ، و الأمراض المختلفة ، ويحافظ أيضاً على لثة الطفل الرضيع ، و خصوصاً عند مرحلة التسنين كذلك يحمي الطفل من التعرض للإصابة بالديدان المعوية.
🔸 مجالات استخدام الدبس :تتعدد مجالات استخدام الدبس بتعدد الشعوب المنتجة له, فلكل شعب طريقته في أكله واستخدامه, وتأكل معظم الشعوب الدبس على هيئة النقية أو بإضافة شيء من الطحينة أو السمسم إليه ويجعلون منه غموساً أو صبه فوق التمر بنسب محدودة كنكهة إضافية ومادة حافظة للتمور من الحشرات, كما يعد الدبس المادة الخام الرئيسة في صناعة سكر التمر السائل, وهناك من يستخدمه في تحلية مشروب الحلبة خصوصاً للحوامل والمرضعات لاحتوائه على نسبة مرتفعة من السكريات والعناصر الغذائية النادرة كما يستخدم في تحلية الحليب للأطفال خاصة في أوقات الشتاء لإمدادهم بالطاقة الحرارية العالية, كما يمكن إدخالة في تصنيع كثير من المنتجات الغذائية مثل الخبز والكيك والبسكويت والمشروبات الغازية والمثلجات(أيس كريم) كما يصنع منه مشروب مغذي عند خلطه بالحليب, كذلك يدخل الدبس في صناعة الجلي والخل والخميرة, ويمكن إضافته إلى الكثير من المنتجات الغذائية بديلاً للسكر مثل الحلويات, وإنتاج السكر السائل والسكر المبلور والجلوكوز والفركتور, وبجانب كونه غني بالسكريات المختزلة فهو يتفوق على السكر(السكروز) بمحتواه من المكونات الغذائية الأخرى غير السكرية, وبما أنه من السكريات المحتوية على سكريات أحادية فهو سهل الهضم فضلاً عن أنه يحتوي على الفركتوز الذي يعد من أحلى أنواع السكريات.
🔸 مسحوق الدبس المجفف :
تم بعد تجارب أولية على وسائل تجفيف مختلفة, اختيار عملية التجفيف التصنيعية, وأمكن تجفيف سائل الدبس التجاري المخفف بنسبة 1:3 بالماء للتغلب على لزوجة المقاومة للتجميد المبدئي, وقد تم تجفيف الدبس وإعداده على شكل مسحوق يسهل تخزينه وشحنه والتعامل معه, ويؤمل لهذا المنتج مكانة جيدة في التجارة الدولية.
🔸 أضرار دبس التمر :
على الرغم من أن لدبس الرمان له العديد من الفوائد إلا أن الإفراط في تناوله له عدد من الأضرار ، ومنها :-
1- رفع نسبة السكر ، و مستواه في الدم لدى مرضى السكري ، و لذلك يفضل توخي الحذر عند إعطاؤه لمرضى السكري .
2- إلحاق الضرر بمرضى القصور الكلوي ، و ذلك نظراً لاحتوائه على البوتاسيوم الذي يجب على مرضى الكلى تجنّبه.
3- التعرض للإجهاض في حال إفراط المرأة الحامل بتناوله فهو من الأغذية التي تساعد على انقباضات الرحم ، و بالتالي يجب تجنبه في الشهور الأولى من الحمل لذا يوصى به في الشهور الأخيرة منه.
4- الإفراط في تناوله يزيد من الوزن الذي بدوره ينعكس سلباً على الضغط فنسبة السكريات به كبيرة ، و الإفراط في تناوله يؤدي إلى زيادة الوزن بنسبة كبيرة.
🔸 طريقة عمل دبس التمر
يتم احضار أربعة كيلو من التمر و سبعة عشر أكواب ماء، يتم غسل التمر جيد وتفريغه من النوى وبعد ذلك يوضع الماء عليه، ومن ثم يتم رفعه على النار ويترك حتى الغليان ويترك على نار هادئة لمدة ساعتين أو ثلاثة، وقتها يصبح التمر مثل الهريس ولكن لا يترك التمر على النار حتى يجف، ويتم اضافة الماء اليه وتغطيته طوال مدة الطهي.
بعد ذلك يتم احضار وعاء و يوضع عليه مصفاة ثم يغطى بقماشه و يصب بداخله التمر بالماء، و يتم الضغط عليه جيدا بواسطة اليد حتى يتم تفريغ الماء الذي بداخله، بعد ذلك يتم وضع السائل على النار مع الاستمرار في التقليب، فيقل السائل الى النصف و يكون بقوام غليظ و يحفظ دبس التمر في وعاء زجاجي بداخل الثلاجة.
🔸 طريقة أخرى
يتم احضار كمية مناسبة من التمر و يفضل من النوع التمر الزهري، يتم غسله جيدا و وضعه في اناء عميق و يتم تغطيته بالماء جيدا، و من ثم يتم رفعه على النار و يترك حتى ينضج لمدة ساعة و نصف أو حتى تمام النضج، و بعد ذلك يتم تصفية التمر باستخدام قماشة نظيفة حتى يتم الحصول على عصير تمر صافي، بعد ذلك يتم وضع العصير في اناء آخر و يوضع على النار حتى الغليان، يتم تبخر العصير و يصبح قوامه كثيف و يخرج منه فقاعات، يحفظ في اناء زجاجي في الثلاجة أو خارجها لوقت الاستخدام.
إقرأ أيضاً :
🔸 فوائد دبس الرمان .. ( المذهله )
🔸 فوائد مُركز التمر .. مقوي جنسي وعلاج الامساك والاضطرابات المعوية ومشاكل القلب
🔸 فوائد نواة التمر او بذور التمر .. لن ترميها بعد اليوم !
🔸 فوائد العسل الاسود تخليك تقول .. ( يا نهار أبيض ! )
🔸 غذاء ملكات النحل يعيد للبشرة شبابها ويزيد القدرة الجنسية