الملح و السمنة

الملح و السمنة

الملح أحد العناصر الضرورية في تغذية الانسان وتنبع أهمية الملح من كونه المصدر الأكبر والأوسع للصوديوم والكلورايد وهما من العناصر الضرورية من الناحية الفسيولوجية حيث لايستطيع جسم الانسان تخليقها بل يجب تناولها في الغذاء تماما كما هو الحال مع الأحماض الأمينية الأساسية

ولا يخفي علي الكثير منا الدورالفسيولوجي الكبير الذي تقوم به هذه الأيونات أقصد الصوديوم والكلورايد في حياتنا فهي تقوم بعدة وظائف منها

- تنظيم الألكتروليت داخل وخارج الخلايا
- تنظيم ضغط الدم
- نقل الاشارات العصبية
- تنظيم ال PH لسوائل الجسم مايسمي بالحموضة والقلوية
- المساهمة في تكوين الحامض المعدي الضروري لعملية الهضم
- مهم للنمو والتطورحيث أن 40% من الصوديوم الموجود في الجسم يوجد في الهيكل العظمي ومعظم الصوديوم في فترة النمو السريع يتجه للعظام
- ضرورية في عملية الارواء ومعالجة الجفاف
- عنصر الكلورايد ضروري في تنظيم حجم الدم
- النسبة بين الملح والماء salt/water ratio ضرورية للميتابولزم
- يحتوي دم الانسان علي 0,9%ملح صوديوم كلورايد
- قياس نسبة الملح في العرق salinity of prespration مهم في تشخيص التليف الحويصلي cystic fibrosis لأنه يعتقد أن سبب التليف هو تكون نوع من البروتين الذي يمنع الكلورايد خارج الخلايا من امتصاص الرطوبة الازمة للنسيج
- الملح مصدر لليود نظرا لاستساغة غالبية الناس للملح فقد ساعد ذلك السلطات الغذائية التشريعية علي جعل الملح حاملا لليود لوقاية المجتمعات من أضرار نقص اليود

الملح واسع الانتشار في جميع الأغذية ويمكن لنا الحصول علي احتياجاتنا من الملح عن طريق تناول الأغذية ومن المياه أو عن طريق تناول الملح خاصة اذا دعت الحاجة لزيادة المدخول اليومي من الملح لتعويض الفاقد منه كما في الأجواء الحارة أو عند تعرض الجسم للجفاف
وتختلف ألأغذية في محتواها من الملح وتعتبر الأغذية السريعة المحضرة في مطاعم الوجبات السريعة غنية جدا بالملح لأنها تحتوي علي أضعاف احتياجاتنا اليومية منه.

ويقدر المتناول اليومي من الملح لدي معظم الناس بين 1150- 5750 ملجم/يوم وفي المتوسط3500 ملجم/يوم وبالرغم من أن التجارب أثبتت أن معظم الأفراد يتحملون نطاق واسع من الملح اذا يبلغ مايتناوله الفرد بين 250 – 30000 ملجم من الصوديوم/يوم الا أن التوصيات تقضي بأن لا تزيد كمية الملح المتناولة يوميا عن 1500 – 2400 ملجرام/يوم
وبشكل دقيق تقدر التوصيات الغذائية للملح علي النحو التالي:

من سن 1 – 12 شهر = 1جرام ملح = 4,0 جرام صوديوم = 6/1 ملعقة شاي
من سن 1-3 سنه = 2 جرام ملح = 8,0جرام صوديوم = 3/1 ملعقة شاي
من سن 4-6 سنة = 3 جرام ملح = 2,1 جرام صوديوم = 2/1 ملعقة شاي
من سن 7-10 سنة = 5 جرام ملح =2 جرام صوديوم=6/5 ملعقة شاي
من سن 11 سنة وأكثر = 6 جرام ملح = 4,2 جرام صوديوم = 1 ملعقة شاي

كيف تتعامل أجسامنا مع الملح
يمتص الملح من الأمعاء الدقيقة الي مجري الدم الي السوائل خارج الخلايا Extracellular fluids وخلال فترة النمو السريع معظم الصوديو يمتص للهيكل العظمي أما عند البلوغ فيعوض الفاقد فقط 40% من الصوديوم الموجود في الجسم يوجد في الهيكل العظمي
5% في أعضاء أخرى، 55% في بلازما الدم والسوائل خارج الخلايا، ويستطيع جسم الانسان التعامل مع كمية كبيرةجدا من الصوديوم تكاد تكون غير معقولة اذ تستطيع الكلى افراز 6 باوند من الملح صدق أو لاتصدقتعالت الأصوات حول وجود علاقة وطيدة بين الملح وزيادة الوزن وكالمعتاد عند ظهور المؤشرات الأولي للدراسات وبدون تعقل قام المنتفعون بتضخيم الأمر للجماهير ونسف الثوابت العلمية السابقة واعتبار أن الملح هو السبب الرئيسي لزيادة الوزن وصممت الحميات الخالية من الملح وتنادو بازالة الملح من الطعام وبطرق غير مدروسة حتي ظهرت الأثار الجانبية عند بعض الأشخاص من قبيل انخفاض الضغط.

علاقة الملح بالسمنه
والحقيقة أنه لاتوجد علاقة مباشرة بين الملح والسمنة في الواقع علي حد علمي واطلاعي المتواضع لكن أعتقد أن الملح وبطرق غير مباشرة يمكن أن يساهم في زيادة الوزن من عدة وجوه وهي في نظري تفسيرمقبول للمؤشرات التي أظهرتها بعض الدراسات عن وجود مثل هذه العلاقة

1- تعتبر الأغذية المملحة مقبولة ومشتهاه من غالبية الناس وبالتالي يمكن أن يؤدي ذلك الي زيادة تناول الأفراد لهذه الأغذية المملحة والتي غالبا ماتكون عالية في السعرات

2- زيادة تناول الملح تؤدي في النهاية الي الشعور بالعطش والاقبال علي تناول المشروبات والمرطبات الغنية بالسكرات والطاقة

3- زيادة تناول الملح يؤدي الي تجمع السوائل في الجسم والتي قد تضيف وزنا غير حقيقي للجسم وأقول غير حقيقي لأن السوائل ليست من كتلة الجسم ولا تعد وزنا حقيقيا بل متغير

وعموما حتي لا أطيل وحتي لا يفهم من الكلام أنه دعوة لتناول الملح أريد أن أوصل رسالة هي أن الاعتدال مطلوب في جميع الأحوال ويجب تذكر أنه لاتوجد مادة مأمونه 100% حتي الماء عندما نستخدمه بكميات كبيرة يمكن أن نصل الي مرحلة يكون فيها الماء ضارا وربما قاتلا.

وقد لقب الملح بالقاتل الصامت the silent killer أو القاتل المنسي the forgotten killer وذلك لتسببه في زيادة الضغط الدموي أحد أكبر الأسباب المؤدية الي الموت من خلال السكتة الدماغية Strok أو النوبات القلبية heart attacks أوالفشل الكلوي ومضاعفاته ولو أنني أعتقد أن دور الملح في القتل لا يخلو من وجه من السببية لكن القاتل الحقيقي هوشيء في أعماق انفسنا انها قلة الارادة والشهوة الجامحة اذا اطلق لها العنان وتصبح العملية رشة ملح علي طبق البطاطا ورشه أخري علي طبق الذرة ورشه ... ورشة ... وهكذا يتناول الانسان حصة الأسبوع في يوم واحد وأخيرا تذكرو أن المطلوب هو تقليل كمية الملح المنتناولة وليس الامتناع عن تناول الملح بشكل كامل.

إقرأ أيضاً :
🔸 فوائد الملح
🔸 لماذا تميل النفس لتناول الطعام الحلو أو الأكل المالح ؟
🔸 جسمك بحاجة إلى الملح .. كثيرة ضار وقليلة ضار أيضاً
🔸 هرمون السعادة أو السيروتونين ،، كيف نحصل عليه ؟
🔸 السكر البني يجعل بشرتك نضره وجميلة .. * العناية بالبشرة *
🔸 هل تظنين حقاً ان استخدام المحليات الصناعية تساعدك على تخفيف الوزن ؟

الملح , صحة وطب