مقياس سكوفيل لقياس درجة قوة وشراسة الفلفل الحار
وحدة سكوفيل هي مقياس درجة قوة وشراسة الأطعم الحارة، وقد وضعها الصيدلي الأميركي ولبر سكوفيل عام 1912، وحجم الوحدة يدل على نسبة مادة الكابسايسين في الفلفل.تختلف شدة حرارة المواد النباتية اللاذعة حسب أنواعها، لذلك فقد تم تحديد وحدة لقياس هذه الشدة وهي سكوفيل، نسبة الى العالم الصيدلاني الأمريكي ولبر سكوفيل الذي وضع هذه الوحدات في عام 1912 على شكل قياس أسماه أختبار سكوفيل التذوقي، الذي قسم شدة حرارة المواد الى تدرجات يصل عددها الى 100 درجة وأقصى درجة منها تصل الى 16 مليون سكوفيل.
وقد توصل سكوفيل الى قياس شدة حرارة الفلفل بأن أذاب كمية من الفلفل الحار المجفف في الكحول، وقام بتحضير سلسلة متدرجة منه بتخفيفه بمحلول سكري، ثم قام فريق من المتذوقين بتذوق المحاليل المخففة من الفلفل لتحديد شدة حرارة كل محلول مخفف منها
يعرف عن الشعوب الآسيوية وغيرهم الكثير، ممن يرغب في تناول الأطعمة اللاذعة وهم معتادون عليها، وبذلك فهم يتحسسون بشدة لذاعة الأطعمة بطريقة مختلفة كلياً عن الأفراد الذين لا يتناولونها، فيزيدون بذلك من شكوكية ومصداقية أختبار سكوفيل التذوقي وبالرغم من ذلك فالاختبار ما يزال مستعملاً لبساطته وسهولة القيام به، بالمقارنة مع طرق التحليل الآلي المتقدمة وخصوصاً جهاز التحليل الكروماتوغرافي السائل الذي يقدر تركيز مادة الكابسيسين وبعض المواد الأخرى المشابهة الموجودة في الفلفل أو غيره من الأطعمة الحارة.
تقدر لذاعة مادة الكابسيسين النقية بموجب أختبار سكوفيل التذوقي ما بين 15 الى 16 مليون وحدة وقد تكون أعلى قيمة مسجلة ، وتقدر درجة حرارة الفلفل الأخضر غير الحار (الفلفل الحلو) بصفر بينما تتراوح درجة لذاعة الفلفل الأخضر متوسط الحرارة بما بين 500 الى 5000 سكوفيل لكن أما أكثر أنواع الفلفل حرارة فهو فلفل كارولينا الأحمر وقد قدرت شدة لذاعته بنحو 1.5 مليون سكوفيل، وقد أتفق مؤخراً على تسمية هذه الوحدات بوحدات سكوفيل الحرارية أو اختصاراً بـ SHU.
عند تناول الفلفل الحار فإن مادة الكابسيسين تسبب تهيج الأغشية المخاطية المبطنة للفم والجهاز الهضمي، وعند وصولها الى الدم فإنها تسبب توسع الأوعية الدموية مما يزيد من التعرق وأحمرار الوجه، وعند زيادة الكمية المتناولة لإن الأنسان يعاني من صعوبة في التنفس أو التقيؤ.
إقرأ أيضاً :
🔸 فوائد الشطة عظيمة .. حتى وان كانت « نار »
🔸 أنواع الفلفل الحار شديد الشراسة .. "معلومات ستعرفها لأول مرة"
🔸 فوائد الفليفلة أو الفلفل الحلو أو الفلفل الرومي العلاجية في الطب البديل
🔸 الفلفل الاسود ،، يعزز عملية الهضم ويمنع الامساك ويطرد الغازات
🔸 مايونيز الافوكادو ،، صحي جدا وأفضل طريقة لتنظيف الكبد
🔸 فوائد مضادات الأكسدة ومصادرها وشرح كامل عن اهميتها
🔸 فوائد وأضرار الكاتشب ،، ما الذي يحدث في جسمك عند تناول الكاتشاب